Щоб розібратися з харчуванням при гастриті, спочатку потрібно зрозуміти його причини. Найчастіше причиною є бактерія - хелікобактер (Helicobacter pylori). Завдяки своїй будові цей мікроб проникає крізь захисні бар'єри в шлунку, прикріплюється до клітин епітелію і ушкоджує їх з розвитком хронічного гастриту.
Хронічний гастрит - це одне з найпоширеніших захворювань шлунка. На його частку припадає 85% всіх поразок цього органу.
Буває гастрит і алергічного характеру при харчової алергії на молочні продукти, яйця, шоколад і ін.
Шлунково-кишковий тракт - це єдина нерозривна система і при пошкодженні однієї ланки цього ланцюга йде порушення і у всіх інших. Тому хронічний гастрит часто пов'язаний з порушенням роботи печінки, кишечника, підшлункової залози.
А ось фактору харчування у виникненні гастриту, на сьогоднішній день відводиться не така вже головна роль. Але тим не менше, причиною гастриту можуть послужити:
- Порушення ритму харчування (нерегулярне, поквапливе харчування з недостатнім пережовування їжі);
- Вживання недоброякісної їжі;
- Зловживання дуже гострою їжею (перець, аджика, гірчиця, оцет і т. д. ), особливо якщо для вас таке харчування не є звичним;
- Маринади, копченості, сильно засмажені страви при частому їх вживанні;
- Зловживання дуже гарячою або дуже холодною їжею;
- Зловживання алкоголем.
Безумовно, всі ці фактори необхідно враховувати в харчування при гастриті.
Дефіцит заліза також може призводити до гастриту. Більше про харчування при анемії можна прочитати в статті за посиланням.
Харчування при гастриті різних форм
Харчування при гастриті буде залежати від його форми. Буває гастрит з підвищеною кислотністю і гастрит зі зниженою кислотністю.
Кислотність шлунка визначається кількістю виробленої соляної кислоти. Якщо її багато - кислотність підвищена, мало -поніжена. Вимірюють кислотність за допомогою рН-метрії під час фиброгастродуоденоскопии. Але тут є невеликий нюанс: дослідження проводиться протягом 20-30 хвилин, а соляна кислота виробляється у нас постійно. Та й введення зонда в шлунок є стимулюючим фактором для виробництва соляної кислоти. Щоб оцінити більш точно гастрит з підвищеною або зниженою кислотністю, необхідно провести добове моніторування вироблення соляної кислоти.
| продукт | вживання |
| вершкове масло при гастриті | 5-10г в день, якщо нормально переноситься хворим, то можна |
| мигдальне молоко при гастриті | теж дивитися індивідуально |
| молоко при гастриті | можна середньої жирності |
| кокосове молоко, масло при гастриті | індивідуально |
| хлібці при гастриті | можна, небажано пшеничні |
| лосось при гастриті | обмежено, 40-60г в день |
| булгур при гастриті | небажано пшеницю |
| авокадо при гастриті | обмежено, 30г в день |
| овочі при гастриті | індивідуально |
| скумбрія при гастриті | обмежена, 40-60г в день |
| форель при гастриті | обмежена, 40-60г в день |
На сьогоднішній день харчування при гастриті має бути персоніфікованим з урахуванням індивідуальної переносимості продуктів. Обмежуються пшениця і жири. І все. Також обмежуємо кави, алкоголь, нікотин. Людина повинна індивідуально уникати тих продуктів, які викликають у нього біль і дискомфорт.
Є й загальні принципи харчування при гастриті:
- Способи приготування - оптимально це варіння, тушкування, запікання в рукаві без освіти сильно засмаженої скоринки. Готувати потрібно на антипригарной сковороді або за допомогою антипригарной паперу. Жири у вигляді вершкового масла або кокосового масла потрібно додавати у вже готові страви.
- Їжа повинна бути і механічно щадить - готуйте протерті супи або з подрібненими продуктами.
- Якщо хочете більш детально вивчити питання складання раціонів при різних захворюваннях, приходьте на курси дієтолога без медичної освіти теж можна.
Харчування при гастриті з підвищеною кислотністю:
- Виключіть з раціону продукти, що збуджують вироблення соляної кислоти і подразнюють слизову оболонку - міцні бульйони (грибні, м'ясні, рибні), копченості, смажену їжу, спеції, маринади, соління, гриби, кава, міцний чай, алкогольні напої, газовану воду, свіжа здобнавипічка.
- Рекомендовані продукти при гастриті з підвищеною кислотністю: Відварене м'ясо і риба, яйце всмятку, макаронні вироби, каші, черствий білий хліб, молочні супи. Овочі тушкують або готують у вигляді пюре і парових суфле. Також дозволяються киселі, муси, желе, печені яблука, какао з молоком, слабкий чай.
Харчування при гастриті зі зниженою кислотністю:
- Рекомендовані продукти: суп на нежирному бульйоні, нежирне м'ясо (навіть смажене, але без твердої скоринки), нежирна риба, все свіжі та не дуже кислі кисломолочні продукти, черствий хліб різних сортів, сухарі, овочі і фрукти - як варені, так і в сиромувигляді, молоко, яйця - сирі і омлети, різні добре проварені каші, фруктові та овочеві соки, вершкове масло, чай, кава, какао.
Щоб було більш наочно приведу список дозволених продуктів при гастриті в таблиці:
Що допустимо в харчуванні при гастриті з підвищеною кислотністю?
| фрукти: |
| Печені яблука / груші, банани, апельсини, хурма, ківі, авокадо |
| Овочі: |
| Пекінська капуста, морква, буряк, кабачки, баклажани, гарбуз, огірок, перець, селера, помідор, картопля |
| крупи: |
| Рис дикий, гречка, вівсянка цільнозернових, киноа, пшоно; борошно - мигдальна, рисова, амарантового, гречана, кокосова |
| м'ясо: |
| Кролик, індичка, курка, перепел, телятина |
| риба: |
| Нежирна (дорада, пеленгас, судак, хек і ін. ) І жирна (лосось, сьомга, сібас, форель, морський окунь і ін. ) |
| морепродукти |
| Хліб, макарони: |
| Рисові або гречані хлібці, безглютенові хлібці, рисова або гречана локшина, білий черствий хліб, сухарики з білого хліба |
| Масла, горіхи, насіння: |
| Оливкова, лляна, кокосове, масло з авокадо, кунжутне, тиквенноеГрецкіе, мигдаль, кедрові, фісташки, пекан, бразильські; насіння гарбуза, соняшнику |
| Молочні продукти: |
| Тверді сири, вершкове масло, мигдальне молоко, рисове молоко, кокосове молоко |
| яйця: |
| Курячі, перепелині - некруто, омлет |
Що допустимо в харчуванні при гастриті зі зниженою кислотністю?
| фрукти: |
| Різні сирі фрукти і печені |
| Овочі: |
| Білокачанна і інші види капусти, морква, буряк, кабачки, баклажани, гарбуз, огірок, перець, селера, помідор, картопля, редис, дайкон, листова зелень, цибулю, петрушка, кріп |
| крупи: |
| Рис дикий, гречка, вівсянка цільнозернових, киноа, пшоно; |
| борошно - мигдальна, рисова, амарантового, гречана, кокосова |
| м'ясо: |
| Кролик, індичка, курка, перепел, телятина, яловичина |
| риба: |
| Нежирна (дорада, пеленгас, судак, хек і ін. ) І жирна (лосось, сьомга, сібас, форель, морський окунь, скумбрія та ін. ) |
| морепродукти |
| Хліб, макарони: |
| Рисові або гречані хлібці, безглютенові хлібці, рисова або гречана локшина, черствий хліб різних сортів |
| Масла, горіхи, насіння: |
| Оливкова, лляна, кокосове, масло з авокадо, кунжутне, гарбузове |
| Волоські, мигдаль, кедрові, фісташки, пекан, бразильські; насіння гарбуза, соняшнику |
| Молочні продукти: |
| Молоко, сир у вигляді запіканок / сирників, кефір, кисле молоко, ряжанка, йогурт, тверді сири, вершкове масло, мигдальне молоко, рисове молоко, кокосове молоко |
| яйця: |
| Курячі, перепелині |
Який режим харчування при гастриті?
- Харчування 5 разів на день. Три основних прийоми їжі і два перекуси.
- Способи приготування їжі - варіння, тушкування, на пару, запікати в рукаві, су-вид. Не можна запікати до рум'яної скоринки. Смажити на антипригарной сковороді або пергаменті для випічки.
- Приготування їжі на вогні і гриль - нездорові способи.
- Воду пити за 30 хвилин до прийому їжі або через 40 хвилин після.
- Горіхи (крім кедрових і фісташок) перед вживанням замочувати у воді мінімум на три години, можна і на ніч, потім просушити і можна вживати.
- Жирну рибу включати в раціон 1-2 рази в тиждень.
- Яйця можна включати в раціон 3 -4 рази на тиждень.
- 80% овочів при гастриті з підвищеною кислотністю повинні бути в раціоні після теплової обробки. При гастриті зі зниженою кислотністю 50% сирих овочів і 50% - овочів після теплової обробки.
- Перші страви готуються на другому-третьому бульйоні.
Приблизний раціон харчування при гастриті
сніданок 7. 00
- Омлет з 2-3-х яєць з овочами.
- Вівсяна каша на мигдальному молоці з бананом і горішками.
- Каша гречана (+ 5г вершкового масла) з парової котлетою з індички, овочевим салатом з оливковою олією.
- Дикий рис відварний (+ 5г вершкового масла) з відварною курячим філе, овочевим салатом з лляною олією.
- Кіноа відварна з овочами, (+ 5г вершкового масла), кролик тушкований.
перекус 10. 00
- Печене яблуко з волоськими горіхами.
- Печена груша з мигдалем.
обід 13. 00
- Суп-пюре з гарбуза, відварене філе індички.
- Каша з булгура (+ 5г кокосового масла), телятина тушкована, буряк відварна.
- Гречана каша (+ 5г кокосового масла), жирна риба запечена, ікра з кабачків.
- Картопляне пюре на молоці і з маслом, парова котлета з курки, овочеве рагу з гарбузом і овочами.
- Суп картопляний з крупою на курячому бульйоні, рисовий хлібець, відварна курка.
перекус 16. 00
- Мигдальне молоко.
- Натуральний йогурт.
- Сирна запіканка.
- Парові сирники.
- Кефір 1%.
вечеря 19. 00
- Риба нежирна на пару з тушкованими овочами.
- Рибна котлета парова з овочевою запіканкою.
- Кролик тушкований з овочевим рагу.
- Салат з авокадо і пекінської капусти, огірка і морепродуктів.
- Рис з морепродуктами і запеченими овочами.
Як же харчуватися при гастритах? Підведемо підсумок.
- Необхідний точно встановлений діагноз - гастрит з підвищеною або зниженою кислотністю у вас. Є ще атрофічний гастрит. Харчування при гастриті залежить від його форми.
- Харчування при гастриті будь-якої форми п'ятиразове. Найчастіше їсти не обов'язково, але і триразове харчування може посилити симптоми гастриту.
- Приготування їжі грає ключову роль. Не можна зажарювати їжу до сильної рум'яної скоринки навіть здоровим людям.
- Харчування при гастриті під час загострення буде відрізнятися від описаного вище. Дотримуйтесь рекомендації, які вам дасть лікар під час загострення.
- За допомогою харчування хронічний гастрит можна постійно підтримувати в фазі ремісії.