Дієта при панкреатиті: 9 основних принципів і меню

16 червень 2021

Це запальне захворювання підшлункової залози, яке може протікати як в хронічній, так і в гострій формі. У хворих відбувається порушення відтоку панкреатичного соку, через що містяться в ньому ферменти не потрапляють в дванадцятипалу кишку і залишаються в органі. Це викликає поступове руйнування підшлункової залози і може навіть призвести до летального результату. Але діагноз - не вирок. Корегуйте дієту і живіть повноцінним життям.

З кожним роком панкреатит зачіпає все більша кількість людей. Якщо раніше це захворювання вважалося хворобою дорослих, то зараз воно зустрічається навіть у підлітків. За останніми даними, щорічно в Росії панкреатитом захворює понад 50 тисяч осіб.

Причини можуть бути різними, але одні з найпоширеніших - зловживання алкоголем і жовчнокам'яна хвороба, а також неправильне і надмірне харчування. Дієта при панкреатиті підшлункової залози - обов'язкова умова.

Спиртні напої, надмірно жирна, смажена і гостра їжа, продукти, щедро присмачені хімікатами, солодощі, фастфуд неминуче призводять до порушень травлення і ускладнюють перебіг панкреатиту. Саме тому хворим показана спеціальна дієта.

Дієта №5 при панкреатиті

Вона підходить хворим на хронічний панкреатит. Чітке дотримання принципів харчування може позбавити їх від загострень. Пацієнтам з гострою формою захворювання потрібно бути обережніше з раціоном і слідувати вказівкам лікаря. Найчастіше відразу після нападу хворому прописують кілька днів голодування, після яких можна поступово переходити на цю дієту.

Основна мета - звести до мінімуму запальні процеси в підшлунковій залозі і відновити вироблення панкреатичного соку і необхідних ферментов. Другімі словами, її можна назвати оптимальною дієтою при загостренні панкреатиту.

Харчуватися необхідно невеликими порціями кожні 2-3 години. Це дозволить зняти з органу зайве навантаження, яку викликає звичайне триразове харчування. Також потрібно дотримуватися питний режим: пити 2-3 літри води в день, мінімум за 20 хвилин до прийому їжі і через годину після нього.

Основні правила харчування

Не вживайте алкоголь, а також заборонені при панкреатиті продукти.
Зменшіть споживання солі і цукру.
Пийте достатню кількість води.
Їжте їжу 5-6 разів на день невеликими порціями.
Не переїдайте.
Чи не запивайте їжу.
Подрібнюйте їжу - так вона краще засвоюється.
Їжте їжу, приготовлену на пару; допустима варена і запечена їжа, але ні в якому разі не смажена і не копчена.
Вживайте їжу в теплому вигляді - занадто гаряча або холодна їжа викликає роздратування шлунково-кишкового тракту.

Що можна, а що не можна їсти

Для нормалізації роботи підшлункової залози необхідно значно скоротити кількість уживаних жирів і вуглеводів, збільшивши кількість білка, переважно тваринного походження. Можна вживати нежирне м'ясо і рибу, кисломолочні продукти і яєчний білок.

Рецепти дієти при панкреатиті не повинні включати тваринні жири. Дозволено тільки вершкове масло в дуже невеликій кількості (не більше 25 г в день). Допускається вживання нерафінованих рослинних масел (оливкової, кунжутного, лляного) і авокадо в невеликій кількості.

Кислі фрукти і овочі, а також багаті клітковиною продукти потрібно виключити. Доведеться забути про фастфуд, смажені, жирні, гострі і дуже кислі страви, солодощі і випічку.

Заборонені продукти при панкреатиті

алкоголь;
смажені страви;
свинина, сало, баранина, качка, гусятина, жирна курка;
копченості, сосиски, ковбаси;
фастфуд;
жирні сорти риби;
м'ясні, рибні та грибні супи;
молочні продукти з високим вмістом жиру (сири, сметана, жирне молоко);
консерви і соління;
гостра їжа, соуси, прянощі;
десерти і солодка газована вода;
солодкі і кислі фрукти і ягоди: виноград, груші, цитрусові, інжир, фініки, гранат, ківі, журавлина, вишня і т. д . ;
овочі, що містять велику кількість клітковини і пуринів: редька, редиска, часник, хрін, шпинат, капуста, ріпчаста і зелена цибуля, щавель;
кава, какао, міцний чорний чай;
свіжий хліб, здобна випічка;
бобові;
горіхи;
гриби;
смажені і зварені круто яйця.

Дозволені продукти при панкреатиті

Відварені або запечені овочі з невеликою кількістю клітковини: морква, буряк, картопля, кабачки, брокколі, цвітна і брюссельська капуста, селера;
протерті овочеві супи;
нежирні сорти м'яса, птиці та риби (яловичина, телятина, м'ясо кролика, індичатина, куряча грудка);
нежирні молочні продукти: сир, кефір, молоко (до 100 мл в день) і сир низької жирності;
крупи: вівсяна, гречана, рисова, перлова, манна, а також макаронні вироби;
підсушений хліб;
яйця всмятку і білковий омлет;
горіхи;
некислі фрукти: груші, печені яблука некислих сортів, банани, авокадо;
компоти з сухофруктів;
трав'яний чай;
мінеральна вода.

Список досить великий. З перерахованих інгредієнтів можна скласти велику кількість страв - приблизна дієта при панкреатиті може бути різноманітною, смачною і повноцінною.