Неправильне харчування, стреси та шкідливі звички можуть спровокувати запалення підшлункової залози. Це важка хвороба, яка потребує як комплексного лікування, а й правильної корекції раціону. Сувора дієта при панкреатиті - невід'ємна складова боротьби із захворюванням.
Загальні принципи дієти при панкреатиті
Панкреатит здатний проявлятися спонтанно та приносити великий дискомфорт людині (гостра форма) або мати прихований та млявий характер (хронічна стадія). Протікання відрізняються між собою як клінічними симптомами, а й особливостями раціону.
При гострому панкреатиті рекомендується голодувати кілька діб. Це необхідно для того, щоб забезпечити органу стан спокою і зменшити осередок запалення в тканинах.
Починати прийом їжі можна на 4-й день після вщухання гострих симптомів хвороби (сильного больового синдрому, нападів нудоти, блювотних потуг та рясної діареї). При хронічному панкреатиті важливо дотримуватись дієти. Це допоможе запобігти загостренню та досягти тривалої ремісії.
До того ж слід дотримуватися загальних принципів харчування:
- Парова термічна обробка їжі. Вона допоможе зберегти всі корисні компоненти їжі.
- Дробне харчування (до 5 разів на добу малими дозами) – знижує навантаження на ослаблену систему травлення.
- Вживати їжу важливо у теплому вигляді.
- Їжа перед прийомом обов'язково подрібнюється до рідкої консистенції.
Важливо виключити перекушування протягом усього дня. Досить і основного прийому їжі. Краще більше пити теплого чаю чи води. Це допоможе вивести токсини з організму та знизити неприємні відчуття в ділянці живота.
Що можна їсти при панкреатиті
При запаленні підшлункової залози лікарі приписують пацієнту харчування за загальноприйнятою класифікацією дієт - стіл 5. Хворі їдять тільки корисну їжу і повністю відмовляються від продуктів, що провокують вироблення кислоти в шлунковому соку і збуджують підвищення ферментів в ослабленому органі.
Таблиця "Корисні продукти при панкреатиті підшлункової залози"
| Категорія | Перелік продуктів |
| Овочі, що пройшли термообробку (тушковані, варені) | Буряк, цвітна капуста, брокколі, картопля, кабачки, морква, гарбуз, можна помідори, але в малих дозах |
| Фрукти та ягоди (киселоподібні відвари, компот, фруктово-ягідні пюре) | Абрикоси, дині та кавуни (2-3 шматочки на день), яблука, груші, виноград у сушеному вигляді (родзинки), банани. Через 2 місяці після загострення дозволяється авокадо |
| М'ясо (котлети, тефтелі на пару, фрикадельки) | Кролятина, індичка, яловичина (яловича мова, яловича печінка), телятина, курятина |
| Риба (у вареному вигляді або як парові котлети, шматочки філе) та морепродукти | Печінка тріски, щука, камбала, мінтай, судак. Через 17-21 день після вщухання загострення можна вживати креветки |
| Крупи | Гречана каша, вівсянка (мюслі), рис, манка. Іноді можна їсти ячну або кукурудзяну кашу |
| Бульйони та супи | Тільки овочеві (без вареної цибулі та часнику) або молочні з крупами. Якщо немає загострень, можна варити суп другого м'ясного бульйону. |
| Макарони (у відвареному вигляді) | Вермішель, локшина |
| Хлібобулочні вироби | Пшеничний хліб несвіжий (запечений за 1-2 дні до вживання) |
| Кисломолочні та молочні продукти з низьким вмістом жиру | Сирні парові запіканки, сир (негострий), сир (некислий) кефір, кисле молоко, ряженка, вершкове масло, сметана (не більше 1 ст. л. на день) |
| Яйця курячі | Паровий омлет, зрідка можна їсти варені яйця некруто |
| Жири | Вершкове масло, рослинна (соняшникова, оливкова) |
| Напої | Відвар із пшеничних висівок, шипшини, слабкий чайний напій |
| Солодощі (у малих дозах) | Мед, варення, желе (домашнє), нездобне печиво, зефір, мус, пастила |
| Горіхи (добре подрібнювати перед вживанням або ретельно пережовувати) | Фісташки, волоський горіх, арахіс |
| Бобові (у перетертому вигляді) | Квасоля (відвар при загостренні), соєве м'ясо, зелений горошок |
Дозволені продукти містять багато водо- та жиророзчинних вітамінів, багаті на вуглеводи, білки та ліпіди. А, головне, практично не дратують слизову оболонку підшлункової залози.
Що не можна їсти при панкреатиті
Багато продуктів здатні викликати підвищене виділення кислоти та ферментів, які сильно дратують слизову оболонку підшлунковий.
Тому з раціону краще прибрати всі шкідливі продукти:
- гострі, кислі, смажені страви, консервація та соління, жирні м'ясні бульйони (зокрема, холодець);
- приправи, спеції, соуси, майонез, кетчуп;
- м'ясо та його субпродукти – свинина (свинячий язик), баранина, у тому числі жир, ковбаси, копченості, сосиски, балики, сало;
- жирна риба (сьомга, сом, короп, скумбрія, оселедець) та морепродукти (мідії, кальмари, краби, омари);
- здобна випічка, житній хліб, шоколадні вироби, торти, цукерки (льодяники, карамель), халва, морозиво, глазуровані сирки;
- апельсини, інжир, насіння соняшника, редька, редис, всі види грибів.
Протипоказано пити каву, міцний чорний та зелений чай, молоко, напої з газом. Назавжди слід виключити з повсякденного вживання такі заборонені продукти: фаст-фуд (бургери, картопля фрі, шаурма, хот-доги, суші, роли), чіпси, солоні горішки, гострі прянощі, алкоголь, нікотин.
Зразкове меню на тиждень
Суворе дотримання принципів правильного харчування дуже допомагає у лікуванні панкреатиту. Дієту не можна переривати або додавати до раціону шкідливу їжу, оскільки це може спровокувати гострий напад захворювання.
Таблиця "Меню на кожен день"
| Дні | Меню |
| 1-й день | Сніданок: молочна вівсянка, шматочки телятини, чай або компот |
| 2-й сніданок: яйця (омлет або варені), пшеничний відвар (з висівків), печені фрукти (яблуко, груша, банан – на вибір) | |
| Обід: суп з овочів, локшина, куряче суфле, желе, чай | |
| Полуденок: сир, кефір, ряженка (на вибір), чай | |
| Вечеря: варена щука, хліб, чай | |
| 2-й день | Сніданок: картопля відварена (пюре), шматочок риби, кілька сухариків, чай |
| 2-й сніданок: яйця, індичі котлети, хліб, компот | |
| Обід: суп з курячим філе, рибна котлета, хліб, кисле молоко | |
| Полуденок: домашнє желе з ягід, киселоподібний фруктовий відвар, вода без газу | |
| Вечеря: морквяне пюре, котлети, мюслі, чайний напій | |
| 3-й день | Сніданок: запечені овочі з рисовою січкою, яловича печінка, чай, розпарені родзинки |
| 2-й сніданок: вермішель, яловиче суфле, абрикосове пюре, мінеральна вода Обід: бульйон (на овочах), печінка тріски, хліб, печиво, чай з медом |
|
| Полудень: желейні страви з ягід, 2–3 шматочки кавуна або дині, компот | |
| Вечеря: мюслі, запечений сир, варення, чай | |
| 4-й день | Сніданок: манка рідка, овочева запіканка, хліб, ряженка |
| 2-й сніданок: яловича мова, овочеве пюре (броколі, морква), трохи зефіру, чай | |
| Обід: бульйон з кролика, парові тефтелі, креветки, печиво, кисіль | |
| Полуденок: мус або желе, запечене яблуко (груша, банан) | |
| Вечеря: вівсяна каша, куряча грудка, мінеральна вода | |
| 5-й день | Сніданок: яйця некруто, яловича печінка, абрикосове пюре, чай з медом |
| 2-й сніданок: овочева запіканка, макарони, томатний сік, мінеральна вода | |
| Обід: суп з кроликом, котлети з кролика або індички, запечені кабачки, компот | |
| Полуденок: кисіль, печиво, бананове пюре | |
| Вечеря: пюре з картоплі, варений мінтай, кефір | |
| 6-й день | Сніданок: рис, курячі котлети, печінка тріски, томатний сік |
| 2-й сніданок: мюслі, яловича мова, запечений гарбуз, відвар шипшини | |
| Обід: суп овочевий, варена риба, яблучне пюре, мінеральна вода | |
| Полуденки печиво, варення, ряженка, волоські горіхи | |
| Вечеря: куряче суфле, вівсянка, хліб, компот | |
| 7-й день | Сніданок: овочеве рагу, яловичі котлети, хліб, чай, мед |
| 2-й сніданок: рис, печінка тріски, томатний сік, арахіс | |
| Обід: овочевий суп, рибні оладки, печиво, відвар з висівок | |
| Полуденок: сир, мед, чай | |
| Вечеря: кисле молоко, сухарі, мюслі, яловича мова |
Важливо! Величина порцій залежить від здоров'я пацієнта. Людина може збільшувати або зменшувати їх обсяг, і навіть змінювати деякі інгредієнти. Головне, вживати виключно корисні та дозволені при панкреатиті продукти.
Рецепти при запаленні підшлункової залози
Щоб щоденне меню здавалося не таким нудним, його можна урізноманітнити такими рецептами.
Рагу з овочів
Подрібнити картоплю та гарбуз (по 0, 5 кг), на терці потерти 1 моркву. Овочі викласти в каструлю (змащену оливковою олією) шарами, починаючи з картоплі. Половину обсягу залити водою, посолити та варити 25-30 хвилин. В кінці посипати петрушкою та кропом.
Запечений судак
Для приготування потрібно взяти ½ кг філе риби, порізати середніми скибками і викласти на лист, покритий фольгою. Зверху все присипати морквою (1 шт. ), покласти 10 г вершкового масла|мастила|, посолити і загорнути у фольгу. Випікати у духовці при 180 градусах півгодини.
Рибні котлети (кнелі)
Подрібнити 400 г м'якоті риби, додати чверть батона, розм'якшеного в молоці, і 2 яєчні білки. Посолити та перемішати. Зробити кулясті котлети і помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин.
М'ясний пудинг на пару 3
Інгредієнти:
- кролятину (130 г);
- масло вершкове (25 г);
- яйце;
- манка (3 ч. л. );
- півсклянки води.
М'ясо ретельно подрібнити до однорідної консистенції, додати манку, збитий білок, потім сирий жовток і перемішати, акуратно вимішане тісто розкласти у форму і готувати на пару.
Сирне суфле
На дрібній терці подрібнити яблука (250 г), додати|добавляти| сир (300 г). Окремо збити розтоплене вершкове масло (50 г) з цукром (3 ст. л. ) та жовтками (4 шт. ), додати збиті до піни білки (4 шт. ). Приготовлену масу влити в яблука та сир, перемішати. Готове сметаноподібне тісто вилити у змащену олією форму і випікати при 180 градусах 25-40 хвилин.
Всі рецепти дозволені на хронічній стадії панкреатиту. Вони не тільки корисні, але й дуже смачні, що дозволяє відволіктися від думок про шкідливу їжу та насолоджуватися здоровим харчуванням.
Сувора дієта при панкреатиті є головною складовою при лікуванні небезпечної патології. Дозволені продукти багаті на вітаміни і мінерали, що робить раціон повноцінним і корисним. Важливо відмовитися від шкідливої їжі, згубних звичок і суворо дотримуватися приписів лікаря. Це допоможе запобігти загостренню хвороби та досягти тривалих ремісій.