Дієта Дюкана: етапи, меню, плюси та мінуси

Лікар-дієтолог П'єр Дюкан багато років тому розробив систему харчування. На сьогоднішній день вона називається «дієта Дюкана», щоденне меню якої допоможе подолати зайву вагу та не набрати її в майбутньому.

Дієта ділиться на 4 періоди. Про кожного з них буде докладно розказано у цьому матеріалі.

Основа дієти Дюкана

В основу даного дієтичного харчування входить насамперед білкова їжа, яку можна вживати практично в необмежених кількостях. Суть у цьому, що з засвоєння білка організм витрачає багато власної енергії, одержуючи її у вигляді розщеплення «рідних» жирових відкладень. Надалі до білкового раціону додають овочеві культури, які урізноманітнюють харчування вітамінами, макро та мікроелементами, харчовими волокнами.

Проводячи свої розробки, лікар виявив сто потрібних людському тілу продуктів харчування. Ця сотня має високопоживну дію на організм, заважаючи накопичуватися зайвим кілограмам.

Але на цьому основа дієти не закінчується. Є єдина обов'язкова умова:

• потрібно звести нанівець вживання солі;
• вода – не менше 2, 5 літрів на добу;
• необмежену вживання білка.

Цінність та слабка ланка

До одним з основних вимог даної дієти можна віднести те, що для її використання необхідна консультація лікаря, оскільки практично у кожної людини є свої «підводні камені» в організмі.

Цінність

Чим гарна дана дієта:

• втрата ваги відбувається вже у перші 7 днів;
• з'їдаючи білкову їжу, немає необхідності рахувати калорії;
• виявлена Дюканом корисна сотня продуктів дозволяє зробити багато різноманітних страв;
• немає ліміту обсяг споживання дозволеної їжі;
• якщо не накидатися на всю їжу світу, то після припинення курсу дієти Дюкана вага не повертається.

Слабка ланка

Недоліки дієти:

• надлишок білкової їжі перевантажує внутрішні органи, збій у яких може зашкодити організму;
• заборона алкоголю;
• обмежений обсяг харчових волокон на початковому етапі може призвести до затримки випорожнень;
• обов'язкове виконання всього принципу даного дієтичного харчування;
• тривалий термін дієти (залежить від скидання бажаної кількості кг).

Значною мірою має важливість дотримання всіх обмежень у кожному періоді дієти Дюкана.

Чотири періоди дієти Дюкана

Запропонований принцип харчування дієтологом Дюканом складається із чотирьох частин. Кожен – це як окрема піддієта. До виконання чергового кроку перейти можна лише після закінчення колишнього.

Але важливо відзначити, щоб не нашкодити власному тілу, його потрібно підготувати. Адже будь-які зміни це стрес:

1. Зменшити вживання «білої та солодкої смерті» — солі та цукру.
2. Потроху зменшити порції хлібобулочних виробів із білого борошна.
3. Необхідно почати пити правильну кількість води – до 2, 5 л на добу.

Не можна не торкнутися теми фінансів – цей принцип харчування не відноситься до доступних методів. Буде потреба купувати екологічно чисті продукти, а вони вимагатимуть грошових вкладень.

Період «Атака»

Ця частина найнетриваліша. Його термін перебуває у владі кількості кілограм, яких є бажання позбутися:

• надлишок ваги 3-5 кг = 2 дні;
• надлишок ваги 6-10 кг = 5 днів;
• надлишок ваги від 11 кг і більше – атака триватиме щонайменше 10 днів.

Їжа під час атаки складатиметься з дозволених Дюканом продуктів:

• низькокалорійні молочнокислі продукти;
• куряче та індиче м'ясо;
• нежирна телятина, козлятина;
• нежирна риба;
• дари моря;
• курячі яйця – білки без обмежень;
• вода, щонайменше 2, 5 літрів.

Під строгу заборону потрапляють:

• всі різновиди каш;
• квасоля, горох, спаржа;
• жирне м'ясо;
• біла мука і все, що з неї виготовляють;
• будь-які різновиди фруктів та ягід;
• сир;
• алкоголь;
• будь-які види консервованої їжі.

Для посилення смаку страв можна використовувати: лимонний сік, яблучний оцет, спеції. Приготування страв відбувається у будь-який спосіб, головне – без жиру.

Період «Чередування»

Ця частина має тривалість до того моменту, доки вага не знизиться до бажаних результатів. І це зазвичай до 7 місяців.

Назва "Чередування" - це основа, коли по колу чергуються білкові дні з білково-овочевими. Кількість днів у цьому колі можна вибирати на власний розсуд. Головне, щоб і тих та інших днів була однакова кількість.

Під час дієти за сім днів зазвичай губиться від 0, 8 до 1 кг ваги. У чергуванні до дозволених продуктів харчування додаються овочі, що не містять крохмаль:

• томати, дайкон, болгарський перець;
• спаржева квасоля;
• кабачкові, гарбуз;
• капуста у всіх її різновидах;
• будь-які їстівні гриби;
• базилік, листя і корінь селери.

У періоді допускається вживання 1 чайної ложки оливкової олії на добу.

Період «Закріплення»

Цей період дієти найскладніший. Вага опустилася до бажаної норми. З'являються думки зупинитися. У цьому проблема. Залишити дієту зараз – це означає зруйнувати всі попередні зусилля. І всі кілограми, які пішли так важко, повернуться в подвоєному вигляді.

Тривалість залежить від кількості скинутих кілограмів. Є так звана формула, в якій 1 кілограм, що пішов, рівнозначний 10 дням. Отримуємо – 10 кг*10 днів, що пішли, отримуємо 100 днів на закріплення. Величезний плюс можна влаштовувати «радісні» дні. Це коли дозволено їсти картоплю, буряки, моркву, горох, кукурудзу, боби. Щоправда, один день на тиждень, але у будь-яких кількостях.

Продукти, які дозволяють, ділять на чотири види:

• білкова їжа;
• білкова та овочева їжа;
• білкова, овочева та крохмальна їжа;
• «Радісний» день (але 1 раз на тиждень).

Період «Стабілізація»

Допоможе закріпити вагу до кінця життя. Просто є необхідність дотримуватися певних правил:

• виходити з-за столу з легким почуттям голоду;
• вода 2, 5 л на добу;
• 1 раз на тиждень розвантажувальний день із будь-яких білкових продуктів;
• фізкультура.

До заборонених продуктів у цьому періоді можна віднести: цукор рафінад і все, що з нього виготовляють, і біле борошно і все, що з нього роблять.

Цю частину можна назвати здоровим способом життя з правильною харчовою поведінкою.

Необхідні продукти при дієті Дюкана

Які продукти необхідно їсти:

Молочнокислі	Дари моря	М'ясо	Овочі	Риба	Яйця
сир кефір йогурт молоко ряженка бринза	креветки раки краби омари устриці мідії	телятина яловичина курка індичка печінка мова шлуночки голуби перепела кролятина	салат селера огірки кабачки спаржа щавель перець томати гарбуз дайкон Зелена цибуля капуста гриби буряк морква	тріска мінтай путасу оселедець скумбрія сардіна кілька лосось ікра салаку мойва	курячі перепелині

Цей перелік продуктів допускається за дотримання рекомендацій доктора Дюкана.

Меню за періодами кожного дня

Для кожного періоду дієти Дюкана є своє меню. Щоб досягти результату, слід суворо дотримуватись меню.

Період «Атака»

Меню періоду "Атака"

Дні	Перший прийом їжі	Другий прийом їжі	Перекус	За 3 години до сну
понеділок	Омлет із перепелиних яєць	Телятина на пару	Кефір	Відварена риба
вівторок	Склянка ряженки	Молода відварена яловичина	Сир	Куряче філе на грилі
середа	Сир знежирений	Індичка відварена	Омлет із білків	Шматок лосося відвареного
четвер	100 гр нежирного сиру	Телятина запечена	Перепелині яйця	Сир
п'ятниця	2 яйця некруто	Запечена риба	Ряжанка	Паровий рулет із яловичини
субота	Курка та одне яйце	Котлети із молодої яловичини	Сир	Перепела
неділя	Сир 200 г	Рулет з філе індички	Йогурт	Крольчатина

Кількість прийомів їжі може бути будь-яким, як і обсяг з'їденої їжі. Обов'язковий питний режим.

Період «Чередування»

Меню періоду «Чередування»

Дні	Перший прийом їжі	Другий прийом їжі	Перекус	За 3 години до сну
понеділок	Нежирний сир, зелений чай	Парова риба, кефір	Ряжанка	Омлет із двох білків, трав'яний напій
вівторок	Відварені некруто яйця, овочі сирі, кавовий напій	Суп із курки з додаванням зелені	Ряжанка	Сир із додаванням овочів
середа	Курка, неміцний чай	Юшка із зеленню	Кефір	Філе індички, запечене з сиром
четвер	Сирці, неміцний зелений чай	Овочевий суп з додаванням зелені та шматочка телятини	Йогурт	Тефтелі з курки зі свіжими овочами
п'ятниця	Перепелина яєчня, салат, неміцна кава з молоком	Нежирна яловичина на грилі з овочами	Ряжанка	Парові котлети з кролятини, трав'яний напій.
субота	Сирці з трав'яним напоєм	Овочевий суп зі шматочком запеченого філе курки	Бринза	Капустяні оладки, йогурт
неділя	Сирники, йогурт	М'ясо омара під соусом із зелені та йогурту	Кефір	Тушковані овочі з додаванням фаршу з телятини

У цьому періоді дієти більше різноманітності, отже легше переносити «Чередование».

Період «Закріплення»

Меню періоду "Закріплення".

Дні	Перший прийом їжі	Другий прийом їжі	Перекус	За 3 години до сну
понеділок	Запіканка з сиру, ягоди, кавовий напій	Суп з риби, скибочка хліба	Яблучне пюре	Запіканка з овочів, телятина, зелений чай
вівторок	Вівсяна каша із фруктами	Макаронні вироби твердих сортів, бринза	Тефтелі з овочами	Сирці, ряженка
середа	Яйця в мішечок, шматочок хліба, склянку молока	Овочевий суп, курка, чай	Ягоди 200 г	Сир
четвер	Сирці з фруктами та неміцним чаєм	Суп-пюре з бобів, яловичина,	Тушковані овочі, риба	Ряжанка
п'ятниця	Омлет із двох білків із зеленню, неміцний чай	Рибний суп із зеленню та овочами	Печене яблуко	Тушковані овочі зі шматочком кролятини, трав'яний чай
субота	Гречана каша з фрикадельками, кава з молоком	Овочевий суп з м'ясом, кабачкові котлети, чай	Салат із овочів з додаванням морепродуктів	Яблучне, сирне пюре, неміцний чай
неділя	Сирні млинці, склянка молока	М'ясний бульйон із зеленню та яйцем, шматочок хліба	Фреш із несолодких ягід	Ряжанка

Цей період відрізняється більш різноманітним раціоном харчування, ніж попередній. Вже є із чого вибрати.

Період «Стабілізація»

Меню дієти Дюкана на даному періоді відрізняється більшою різноманітністю та повноцінністю, ніж попередні періоди. Єдина відмінність від періоду «Закріплення» - це обов'язковий білковий розвантажувальний день по четвергах (як рекомендує доктор Дюкан).

Рецепти П'єра Дюкана

Тайський бульйон із курячого філе

Взяти:

• куряче філе – 1 шт. ;
• охолоджена чиста рідина – 1 л;
• гілочки кінзи - півпучка;
• трава лимонника – 1 стебло;
• папеда щоглиглиста - 1 листок;

У каструлю кладемо куряче філе і заливаємо заздалегідь охолодженою водою. Поставивши на вогонь, доводимо до кипіння, збираємо піну. Зробити вогонь менше. Половину цибулини розрізати на дві частини, гілочки крупно порізати, покришити листок папеди щоглиглої. Усі приготовані інгредієнти додати до курячого філе, яке вже вариться. Продовжувати приготування супу на невеликому вогні ще близько трьох годин. Лимонна трава і папеда щоглиглиста додадуть цьому супу свіжість і аромат.

Желе-десерт

Взяти:

• сир нежирний – 0, 4 кг;
• білок курячого яйця -?;
• желатин – 1 лист
• ксиліт – 1, 5 ст. л. ;
• екстракт мигдалю – 4-5 крапель.

У ємність із охолодженою водою замочити желатин. Окремо підігріти трохи сиру. Желатин не розчиняти, почекати, поки він розбухне, віджати і висушити. Потім додати його до сиру. Ретельно перемішати, щоб розчин желатин розчинився. Залишки сиру, частину ксиліту та екстракт мигдалю покласти в миску. Збити до однорідної маси та з'єднати з сирним желатином. ½ яєчного білка збити і наприкінці додати залишки ксиліту. Піну, що вийшла, обережно з'єднати з сиром. Розкласти суміш у дві форми і остудити в холодильнику.

Варіанти дієти Дюкана

Дієтологом Дюканом розроблено не один варіант дієти. Люди всі різні, і кожен має свої переваги чи обмеження. Виходячи з цього, П'єр Дюкан розробив:

• експрес-дієту;
• дієту для веганів;
• дієтичне харчування для вагітних і жінок, що годують.

Експрес-дієта

Даний вид дієтичного харчування розрахований для тих, хто вже скинув зайві кілограми, але через певні причини «зірвався» з наміченого шляху і частина ваги повернулася. Це легка, проста дієта, що складається з білкових продуктів. Цей вид більш різнобічний і не такий складний в обмеженнях. За сім днів можна скинути до 1 кг ваги. Але вимоги щодо водного та фізкультурного режиму залишаються незмінними.

1. День перший – будь-яка кількість білкової їжі.
2. День другий – до раціону першого дня додаємо овочі (крім картоплі).
3. День третій – 1 та 2 день не обмежують у вживанні їжі + одне яблуко.
4. День четвертий – білки, овочі, фрукт + шматочок хліба.
5. День п'ятий – білки, овочі, фрукт, шматочок хліба + 30 г нежирного сиру.
6. День шостий – до раціону п'ятого дня додаємо до 0, 2 кг крохмальних продуктів на вибір.
7. День сьомий – усі продукти шостого дня. Але є радісна новина – цього дня можна з'їсти, що хочеться.

Цей варіант дієти найпростіший, триваліший. Миттєвих результатів не буде, але й важких моральних навантажень також немає.

Харчування для веганів

Якоїсь особливої різниці між класичною дієтою Дюкана та харчуванням для веганів немає. Базою для раціону харчування ті самі білкові продукти. Але тварини білки будуть виключені з цього раціону.

Допустимі продукти:

• яйця всіх видів;
• молочнокислі нежирні продукти;
• бринза та сир із сої;
• каші;
• м'ясо із сої;
• квасоля, спаржа, боби;
• несолодкі фрукти.

Вегани не вживають тваринні білки. Але якщо застосовувати дієту Дюкана, необхідно вживати в цьому випадку яєчні та молочнокислі продукти. Водний та фізкультурний режим залишаються незмінними.

Дієтичне харчування для вагітних і жінок, що годують

Так як П'єр Дюкан - лікар дієтолог, то безперечною вимогою для цієї категорії жінок буде підтримка ваги в потрібних межах. Але ці жінки – особливі. І тому лікар передбачає для вагітних і жінок, які годують, використовувати в повсякденному раціоні третій період – «Закріплення». Успіх не буде видимим одразу, але загалом – зайві кілограми не з'являться, та й шкоди ні собі, ні дитині не завдасть.

Зворотний бік дієти Дюкана

Будь-яке дієтичне харчування розробляється на лікування конкретної патології. Дієта Дюкана – насамперед для боротьби із зайвою вагою. Але, маючи хронічні хвороби в організмі, можна зашкодити.

Список патологій, при яких заборонено використовувати цей вид дієтичного харчування:

• хронічне запалення печінки;
• гіпертензія;
• пієлонефрит;
• запалення суглобів;
• виразки шлунково-кишкового тракту;
• склероз судин.

При цих захворюваннях не можна використовувати дієту лікаря Дюкана, що є зворотним боком даного способу схуднення.

Думка людей про цю дієту

Відгуки людей, які досягли позитивних результатів:

• «Прекрасна дієта. З дитинства була зайва вага. І чого тільки не намагалася робити. Рік тому розпочала свою «подорож» із доктором Дюканом. Результат: важила 80 кг (при зростанні 160 см), пішло 26 кг і не повертаються».
• «Я – мама трьох дітей. І, звичайно, під час та після пологів – зайва вага. На собі зазнала всіх методів схуднення від таблеток до масажів. Результат негативний. Але подруга запропонувала цей вид дієти. Довго мучити розповідями не буду. За перші 10 днів (а важила 95 кг) пішло майже 15 кг! Я була така рада такому початку, що вирішила пройти всі періоди дієти і дійшла до кінця. На сьогоднішній день моя вага при зростанні 170 см (і моєму не юнацькому віці) – 68 кг. Разом – мінус 27 кг. Дякуємо дієті Дюкана. Вона того варта».

Думка лікарів про цю дієту

В даний час існує думка деяких медиків про несприятливу дію цього виду лікувального харчування на роботу внутрішніх органів. Є лікарі, які стверджують, що ця дієта згубно позначається на нирках, легенях, серцевому м'язі, суглобах. Не можна застосовувати цю дієту, якщо є хронічні в організмі.

На закінчення хотілося б відзначити, що цей вид дієти має свої плюси та мінуси. І не варто приймати поспішних рішень, заснованих на чиємусь позитивному чи негативному досвіді. Будьте мудрими щодо власного організму та проконсультуйтеся з лікарем.